Sélections Parcellaires de Nos Vignobles - Charles Rolaz
Diese Cuvée wurde aus einer Auswahl nobler Rebsorten erzeugt, deren genaue Zusammensetzung ein wohlgehütetes Geheimnis ist. Die Trauben stammen aus einer Einzellagenauslese unserer Familiengüter.
Weinberg und Keller
Seit vielen Jahren werden unsere Rebberge nach umweltgerechten Grundsätzen bewirtschaftet. Überwachung des Reifegrads zur Festlegung des Erntezeitpunkts, Ertragsbeschränkung, Ernte und Auslese von Hand, damit die Beeren unversehrt bleiben. Zusätzliches Aussortieren der besten Beeren bei der Ankunft im Keller. Lange Maischegärung mit einer Weinbereitung gemäss der Ripasso“-Methode (zweite Gärung auf dem Trester der eingetrockneten Trauben). Sorgfältiger Ausbau auf Feinhefe in Eichenfässern während 9 Monaten.
Am Tisch
Pastagerichte, Risotto, verschiedene Fleischterrinen, rotes Fleisch, Geflügel, Pilze und milder Käse.
Tasting
Schöne, stark granatfarbige Robe. Die Nase offenbart intensive Aromen nach schwarzen Früchten, milden Gewürzen (Pfeffer, Zimt, Kakao, Muskatnuss) und balsamische Noten mit einem Fond von Röstnoten (Tabak). Im Gaumen sehr harmonisch und raffiniert, die Tanninen sind seidig und gut eingebettet. Lang anhaltender Abgang und überaus angenehme Extraktsüsse.
